为什么生意兴隆的餐厅都选择这类菜单？

说到菜单，除了给食品标价外，还要表现出食品的色、香、味以及质感，以引起大众的食欲；并且还得厚实耐用。这种情况下，菜单制作就特别讲究。按装订工艺与类型来说，目前常见的菜单制作款式有：单页、折页、过塑、骑马钉、硬壳、皮面。而饭店、餐厅或酒店的档次也是随着前面这种罗列方式排列。当然，档次不代表餐生意的好坏。究其根本，首先是要菜品美味、其次是服务态度、过来是店铺装潢，最后可能才到菜单这种小细节。星星之火可以燎原，有时候小细节也可以决定成败。相对于店铺装潢，菜品与菜单的定期更新，能转化更多新客户，提高一定的客单价。然而不少店家依然不够重视，缺乏一定的用户思维。

菜单制作之节约型

不少商家为了节省开支，恨不得在一张A4的菜单上罗列出所有的菜品。而且，每道菜还必须名字好听，价格、图片、文案、会员折扣、分店地址等信息都要摆进去。简直比自家的杂烩火锅还更杂烩。然而消费者的耐心是有限的，他们往往希望简单的浏览一遍菜单就能找到餐厅的特色菜式或者自己想要的菜品，而不是翻遍上百样却找不到重点。冗杂繁乱的菜单不但令顾客抓不到菜品的重点，同时还扰乱顾客对餐厅的既定印象。

菜单制作之贪婪型

店主都希望消费者到店里消费多一点，在菜谱制作时，一些店家会将一些新品或利润最高的菜式放在菜单的最显眼位置，这无可厚非。但是有些店家会做得比较过分，直接堆叠，尤其是做单页菜单和过塑菜牌的，上方直接被铺满了。顾客还没开始点餐，及以及产生抵触心理，容易对餐饮店产生直接的不良定位。

菜单制作需要遵从人的心理学——当我们选择性更多的时候，反而会不知如何下手。当菜单选择项过多的时候，顾客会感到不知所措，又觉得服务员在那等着怕麻烦，索性就直接选自己吃过的了。选择吃过的东西倒也没有什么不好的，由于新品菜式得不到推广，客户缺乏尝新；这样久而久之，会让许多新客户将该餐厅等同于别的餐馆。而一张好的菜单可以吸引顾客吃更贵的“新品”，增加回头客，提升营业额。毕竟回头客才是一个餐厅运营的好的最重要的因素。

生意比较红火的餐厅，除了招牌的“老三样”，还会不断的开拓新菜式，好的新口味能不断的挽留回头客。都说实践是检验真理的唯一标准，自己说得好不算，这是需要顾客来品尝与评价。失败是成功之母，所以，一个被大众所接受的新品菜式，是需要多个失败的菜式“铺路”。菜式越来越多，新品菜式又需要推介，菜单的制作与更新是比较频繁的。这样，菜单的制作要求及比价高了。既要避免前面所说的菜单排版设计问题，又要便于更新，且还得耐用。

为了解决这个问题，越来越多的餐厅改用PU皮面活页装订制作的菜牌。PU皮又名超纤皮，是一种再生皮，手感比真皮般柔软，超纤皮，属于合成皮革中的一种新研制开发的高档皮革，属于新型的皮料种类。因其具有耐磨、耐寒、透气、耐老化、质地柔软、环保以及外观漂亮等优点，已成为代替天然皮革的最理想选择。与PVC皮革相比，除了坚硬度不及之外，在感观与耐用上优于PVC皮革，在工艺附加值也领先。易于彩印、激光压印，烫色、裁剪、镂空、雕刻。下面节选些常见的菜谱制作方式。

▋中国风艺术钉装

封面工艺采用软皮油边，时尚与古风的结合；碰撞不易折损/折角；边油靓丽，不易脱落；易翻转，防水放油；